El chef Adrián Asensio, de Taberna Cuzeo, anima al consumo de caza y a innovar en la cocina

🔴🐂 La cocina cinegética ha tenido su propio espacio en la cena Venandi con la presencia de tres grandes cocineros zamoranos especializados en caza como son Manuel (Benito Gourmet), Luis Alberto Lera (restaurante Lera, Castroverde de Campos) y Adrián Asensio, de la Taberna Cuzeo de Zamora capital, quien cerraba los showcooking en el recinto ferial Ifeza.

Formado con los mejores, como Gloria (restaurante El Empalme) o la familia Lera (restaurante Lera, en Castroverde de Campos), Adrián Asensio realizó en directo tres recetas con caza mayor, con ciervo, corzo y gamo, tan sugerentes como una ensalada de higos, salazón de jabalí y queso zamorano en escabeche; un roast beef de ciervo con ajoblanco de piñones y foie y un tartar de gamo.

El chef zamorano expuso que la caza se puede comer de muchas más maneras que los tradicionales guisos copiosos y que la gente tiene que perder el miedo a comer cruda o semicruda la caza, al igual que se hace con la ternera (por ejemplo el tartar o un carpaccio), ya que gracias a la labor que hacen los mataderos todos los animales están controlados.

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