Espárrago de Fuentesaúco, máxima calidad en la mesa

🔴 En la comarca de La Guareña, al suroeste de la provincia de Zamora, en el valle del río Guareña, Fuentesaúco es un municipio de gran tradición agrícola muy conocido por sus famosos garbanzos, pero también por la gran calidad de los espárragos que se cultivan en sus tierras.

En la Edad Moderna, Fuentesaúco se consolida como centro neurálgico de actividades comarcales. Destacaba la celebración de un mercado de ganados y de productos agrarios de gran renombre en toda Castilla y León, germen de la Feria de Ganados de Todos los Santos que aún se celebra en nuestros días.

La agricultura supone la principal actividad económica de la comarca. Una agricultura extensiva en su mayoría, de secano y con notable presencia del cereal. Aunque el rey de sus productos es el afamado Garbanzo de Fuentesaúco, la villa posee otro producto de exquisita calidad: el espárrago de Fuentesaúco, cultivado de forma manual en pequeñas parcelas de carácter familiar y comercializado en su mayoría por la Cooperativa Los Zamoranos

Propiedades

El espárrago es una hortaliza de tallo largo, de unos 15-20 cm de longitud y unos 2-3 cm de grosor coronado por una yema picuda o redondeada. El de Fuentesaúco destaca por ser muy tierno y nada fibroso, sin nada que envidiar al conocido espárrago de Navarra, aunque con una producción mucho menor.

Se da en toda la comarca de La Guareña y otros municipios limítrofes como Castronuño. Aunque existen en la zona unos 15 ó 16 pueblos con producción, los municipios más importante de espárrago son Fuentesaúco y Fuentelapeña.

Su cultivo, hoy en regresión, llegó a ocupar cientos de hectáreas, y apenas quedan 20 explotaciones que cultivan 70.000 kilos de los 400.000 que llegó a cultivar.

El envejecimiento de la población y la falta de relevo generacional, así como el continuo descenso de los precios apenas hacen rentable mantener este tipo de explotación. Esto, unido a las feroces importaciones de espárrago blanco de Perú y China, han provocado la reducción de este cultivo tradicional que en su día fue el más importante de la región.

Aunque la cantidad sea menor, no lo es su calidad. Las esparraguerras que se cultivan en la comarca de La Guareña tienen dos características importantes, una gran calidad y rendimiento. Estos dos aspectos juntos, hacen que una cosecha sea superior al resto dando como resultado un espárrago de sabor superior. 

Cultivo

El espárrago se cultiva tanto en secano como en regadío (un 80 por ciento). Su recolección es manual y se produce entre los meses de abril, mayo y junio, por lo que estamos en plena temporada. 

Una vez recogidos, se preparan, clasificándolos en función de longitud, calibre y yema cerrada en tres categorías: blanco, punta morada y tercera. 

La mayoría suelen ser espárragos blancos, en torno al 80 por ciento de la cosecha. El resto de las hortalizas suelen ser de 2º y 3º categoría

Propiedades

Los espárragos son una hortaliza de lo más completa gracias a su mezcla de nutrientes y alto contenido en vitaminas. Sus beneficios son bien conocidos por el ser humano desde hace miles de años.

Los espárragos son muy valorados por sus  propiedades depurativas y diuréticas. Tiene bajo contenido en proteína, grasa y carbohidratos, con poco aporte calórico y grandes cantidades de fibra, soluble e insoluble. Además son ricos en potasio, ácido fólico y vitaminas C, B 1 y B2. 

Ayudan a potenciar la energía, limpiar el tracto urinario y neutralizar el exceso de amoníaco y destacan por ser una de las verduras más ricas en nutrientes, ya que cuentan con un alto contenido en vitamina K y folato (vitamina B9). Además, tienen un alto contenido en nutrientes antiinflamatorios y aportan una gran variedad de nutrientes antioxidantes, como la vitamina C, el betacaroteno, la vitamina E. También contienen minerales como el zinc, el manganeso y el selenio.

Por si fuera poco, contienen el aminoácido asparagina, importante en el desarrollo y funcionamiento del cerebro, y se ha demostrado su lucha contra la obesidad al apreciarse su contenido en cromo, un oligoelemento que ayuda a la insulina a realizar su trabajo de transporte de la glucosa.

En resumen, esta verdura debería de ser incluida en nuestra dieta de forma diaria para aprovecharnos de todas sus cualidades.

Si, además, son espárragos de Fuentesaúco, tendremos máxima calidad en el plato.

🔴 En la próxima entrada os diremos cómo limpiarlo, su punto de cocción y una estupenda receta de aprovechamiento.

Fotos: Ana Pedrero

2 comentarios en «Espárrago de Fuentesaúco, máxima calidad en la mesa»

  • el 12 mayo, 2022 a las 10:53
    Enlace permanente

    Son buenísimos, los he probado y repetiré.
    Gracias Ana por informarnos tan bien de productos relacionados con nuestra tierra.

    Respuesta
    • el 12 mayo, 2022 a las 14:21
      Enlace permanente

      Si los garbanzos de Fuentesaúco destacan del resto por su cochu
      ra, finura y cremosidad; los espárragos son deliciosos, tanto los blancos como los verdes: en nuestra casa esperamos que llegue abril para tenerlos en nuestras cenas ya sea a la plancha, hervidos, en crema, revuelto, tortilla… cuando acaba junio, nos despedimos con verdadera pena, (aunque pueden congelarse, no son lo mismo).
      Si los probáis, repetiréis hasta que la temporada acabe.

      Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies