Madres y maestras
🔴👨🍳👩🏻🍳 Cinco grandes cocineros y sus cinco madres. La revista Apicius rinde homenaje en su último número a quienes han sido la base sólida, familiar y humana de las cocinas del mundo.
🔴👨🍳👩🏻🍳 El zamorano Luis Lera y su madre, Minica Collantes han convertido el Lera, en Castroverde de Campos, en un templo de la cocina cinegética con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.
«Antes de las estrellas, las cámaras y las listas, había otras manos. Manos que no medían ni pesaban, pero sabían. Manos que cocinaban por instinto, por amor, por necesidad y por costumbre. Manos de mujer. Manos de madre».
Así comienza el reportaje que la prestigiosa revista de alta cocina Apicius Magazine dedica a cinco grandes chefs de la cocina española con Estrella Michelin iniciados en las artes culinarias por sus madres.
En este listado, no podían faltar el cocinero zamorano Luis Lera y su madre, Minica Collantes, quienes han consolidado en Castroverde de Campos el restaurante Lera un templo gastronómico al que pereginan comensales de toda España.
Desde sus inicios en el familiar Mesón del Labrador hasta consolidar Lera como una de las principales referencias de la cocina cinegética, el tándem de Minica y Luis ha elevado la cocina tradicional y el producto de cercanía y sostenible al más alto nivel, siempre con el sello personal del cocinero. Su buen hacer en los fogones ha sido reconocido con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol.
Firme defensor de la tierra y los productos de cercanía y poseedor de numerosos premios y reconocimientos, Luis Lera impartía en el mes de octubre una charla en el Foro Internacional de Cocina, en San Sebastián, donde no sólo habló de gastronomía, sino también de la Zamora rural, la España Vaciada y los incendios que asolaron la Sierra de la Culebra y Sanabria. También el pasado 22 de octubre recibía un premio del Ministerio de Agricultura en representación de todos los cocineros rurales.
«Ellas cocinaban mucho antes que sus hijos soñaran con ser cocineros. Antes de que existieran cartas, menús degustación o técnicas de vanguardia. Ellas ya cocinaban. Cocinaban para alimentar, para cuidar, para reunir. Para convertir lo poco en mucho. Para que la mesa fuera siempre un lugar al que volver. Este número de Apicius es un homenaje. A las que estaban antes. A las que pusieron los cimientos sin saberlo. A las que cocinaban sin firmar platos, pero firmaban destinos». La revista Apicius ha echado mano de corazón y justicia en este número, poniendo en primera fila a quienes han sido la sólida base de las mejores cocinas del mundo.
🔴👨🍳👩🏻🍳 Cinco cocineros, cinco madres
Además del binomio Luis Lera/ Minica Collantes, la revista se centra en el reportaje en otros chefs estrella y sus madres como Iván Cerdeño y Consuelo López; Nacho Manzano y Olga Sánchez; Paco Morales y Nati García; y Joan Roca y Montserrat Fontané.
Quién lo ha escrito:
Muy bonito y merecido el premio. Enhorabuena