El lechazo y Moralejo Selección abren las actividades de Tierra de Sabor en Madrid Fusión 2021

🍷La carne de cordero lechal y el vino, principales embajadores de Castilla y León en esta nueva edición de la feria internacional gastronómica más prestigiosa del mundo

La empresa zamorana Moralejo Selección ha abierto esta tarde las actividades del pabellón de Tierra de Sabor en Madrid Fusión 2021. Castilla y León acude la feria internacional con el lechazo y el vino como embajadores de sus productos de calidad y de su gastronomía.

El taller ‘El ronqueo del cordero’, dirigido por el chef Antonio Jesús González de las Heras, el empresario Mario Oliveira Moralejo y el maestro carnicero Roberto Calzado, con la colaboración de Moralejo Selección, ha puesto sobre la mesa la versatilidad de este producto con novedosos cortes y elaboraciones en los que la empresa zamorana es puntera en el sector tanto en España como en los mercados internacionales.

Lechazo y vino

Madrid Fusión es el encuentro más importante a nivel internacional de la gastronomía donde se dan cita los cocineros de primer nivel de todo el continente.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, a través de Tierra de Sabor, aprovecha esta cita para incentivar y apoyar a un sector emblemático en la Comunidad como es el agroalimentario.

Así, Tierra de Sabor promueve varias actividades con cocineros de gran prestigio de Castilla y León en el pabellón 14 de Ifema.

Programa

Tras la sesión de esta tarde protagonizada por el lechazo y Morejo Selección, mañana martes día 1 de junio continúan las actividades a las 10:30 horas, dentro del I Congreso Internacional del Vino Madrid Fusión, donde se desarrollará una cata promovida por Tierra de Sabor que dirigirá Pedro Ballesteros (Master of Wine) y que versará sobre las ‘Variedades de Castilla y León recuperadas de la extinción: la historia de Cenicienta y sus amigas’.

En la cata se informará sobre el gran patrimonio genético de la Comunidad que se está recuperando con un gran apoyo público en la investigación; las oportunidades y ventajas que ello conlleva y cómo se puede apostar por el futuro de varias zonas de la Comunidad con elaboraciones de vinos finos y únicos en el mundo.

El miércoles, 2 de junio, se llevarán a cabo dos ponencias. Una, de 12:55 h. a 13:25 h., en el auditorio principal: ‘El río en el plato’, dirigida por el chef Juanjo Losada (Restaurante Pablo, León).

La otra será de 14:00 h. a 14:30 h., en el escenario polivalente, bajo el título ‘Evolución. Técnicas ancestrales aplicadas a la alta gastronomía’, dirigido por el chef Miguel Cobo (Restaurante Cobo Estratos, Burgos).

Wine Edition

En esta edición de 2021 y como novedad, nace The Wine Edition, un congreso dedicado al vino dentro de Madrid Fusión.

Un nuevo proyecto con un formato moderno de ponencias y mesas redondas protagonizadas por grandes profesionales nacionales e internacionales. Con este modelo se pretende impulsar la conexión entre vino y gastronomía que tanto interesa a ambos sectores y descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de la cultura y la gastronomía nacional.

Madrid Fusión The Wine Edition cuenta con un consejo asesor internacional formado por la zamorana Almudena Alberca (Master of Wine), Pedro Ballesteros (Master of Wine), Andreas Kubach (Master of Wine), Ferran Centelles (ex sumiller El Bulli), Norrel Robertson (Master of Wine), María Naranjo (directora de la Dirección de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España), Benjamín Lana (vicepresidente de Madrid Fusión y presidente de Vocento Gastronomía) y Patricia Mateo (CEO Mateo&co y directora de Vocento Gastronomía).

Grandes cartas de vinos

Para hablar de las grandes cartas de vino españolas, el Congreso contará con la participación de tres grandes profesionales de la gastronomía española, como son José Polo (sumiller y copropietario de Atrio), Rafa Sandoval (sumiller y copropietario de Coque), Mohamed Benabdallah (sumiller de Etxebarri) y José Antonio Navarrete (sumiller de Quique Dacosta). Por su parte, las grandes cartas de vino del mundo serán comentadas por César Román (ex sumiller de Le Chalet de la Forêt), con un nutrido grupo de sumilleres internacionales pertenecientes a Les Grandes Tables du Monde.

Una de las grandes mesas redondas será, sin duda, la de las ‘parejas del vino’, donde los chefs y sumilleres de los restaurantes Ambivium, Abadía Retuerta y Disfrutar explicarán sus trucos para crear el maridaje perfecto.

Las mentiras del vino serán analizadas en detalle por el reconocido periodista Juancho Asenjo, el escritor Antonio Tomás Palacios García y el director técnico de Península Vinicultores Tao Platón.

Premio Tierra de Sabor a la bodega más Sostenible

Tendrá lugar el miércoles día 2, de 16:30 h. a 17:00 h. y reafirma el compromiso de Tierra de Sabor con la sostenibilidad, aspecto fundamental para el futuro del vino, y poniendo la naturaleza a la vanguardia

Se proyectará un video en la entrega del premio y se obsequiará con un trofeo a la bodega ganadora.

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