Luis Alberto Lera muestra lo mejor de su cocina cinegética en el restaurante pop-up de Dehesa de los Canónigos

🔴 El cocinero zamorano, que cuenta con dos Soles Repsol, elaboraba ayer un menú especial maridado con tres añadas históricas de la emblemática bodega de la D.O Ribera de Duero, que recuperaba su actividad de restaurantes invitados por un día.

El zamorano Luis Alberto Lera ha sido el cocinero invitado en el restaurante pop-up (restaurante efímero) de la emblemática bodega Dehesa de los Canónigos, de la D.O Ribera de Duero, que recupera así su actividad gastronómica ‘efímera’. En esta cita singular e irrepetible, el gran chef de Castroverde de Campos ha creado un menú especial armonizado con tres añadas históricas del vino Solideo.

Caza, setas y productos de cercanía

La caza, las setas, la apuesta por los productos de la tierra para un desarrollo sostenible (en especial el Pichón de Tierra de Campos, que además cocina para la firma Cascajares) son el santo y seña del restaurante Lera, que cuenta con dos Soles Repsol y se ha convertido en un referente y auténtico templo de la cocina cinegética.

Para la ocasión, los asistentes pudieron degustar un menú-degustación de cocina cinegética y micológica con varias especialidades del cocinero terracampino: buñuelo, croqueta y salazón de paloma; terrina de ciervo; escabeche de caza menor; trompetas guisadas con trufa; lentejas con pato; pichón de Tierra de Campos; lomo de corzo con rebozuelos; y perdiz con uvas de Dehesa de Los Canónigos. Como postre, el menú se remataba con limonada con rosquilla de trancalapuerta y tarta de queso con leche de oveja.

Con los más grandes

Luis Alberto Lera se formó en la Escuela de Luis Irizar, en San Sebastián, y ha tenido como maestros a los más grandes de los fogones, como Arzak, Hilario Arbelaitz o Abraham García. En el año 2015 abría las puertas del Restaurante-Hotel Lera en su actual emplazamiento, con nuevas instalaciones y un precioso alojamiento rural.

Ubicado entre casas de adobe, cultivos de cereal y palomares, el Restaurante-Hotel Lera de Castroverde de Campos, es fruto de la evolución de un mesón familiar con más de 40 años de historia que comenzó a dirigir un joven Luis Alberto en 2008, iniciando un nuevo rumbo profesional y con un toque muy personal de alta cocina sobre las fórmulas tradicionales.

Sus hitos recientes más importantes han sido el documental «De la vida al plato«, así como el libro «Lera: gastronomía, cultura, caza«, Premio de la Academia Internacional de Gastronomía a la mejor publicación del año.

Restaurante efímero

El concepto de restaurante pop-up se refiere a un restaurante efímero, una experiencia irrepetible en la que las cocinas del restaurante elegido se trasladan de forma temporal a una ubicación diferente de la suya habitual. En el caso del evento organizado por Dehesa de los Canónigos, la Familia Sanz Cid apostó por este formato con la idea de apoyar a la hostelería, un sector especialmente afectado por la crisis provocada por la pandemia.

Además de disfrutar de la cocina de Lera, los interesados también han conocido la historia de Dehesa de los Canónigos, el viñedo certificado ecológico y el proceso de elaboración al detalle de los vinos, concertando de forma previa a la comida una visita enoturística a sus instalaciones.

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