PataNegra hace una exaltación de lo zamorano en su tapa y plato de Bacalao de Autor

El restaurante PataNegra (Calle Pelayo, 4) realiza una exaltación de los productos y la tradición gastronómica zamorana tanto en la tapa de las Jornadas del Bacalao de Autor como en el plato del concurso «El Mejor Bacalao de España».

La gran Charo Cifuentes, ganadora en innumerables ocasiones del ‘De Tapas X Zamora» y otros prestigiosos certámenes, lo ha vuelto a hacer, tirando de creatividad y un profundo conocimiento de las materias primas zamoranas, unidas esta vez al bacalao de autor gourmet de El Barquero.

Tapa

La tapa que propone Charo Cifuentes combina el bacalao con uno de los productos estrella de la temporada otoñal en Zamora -especialmente en Aliste y Sanabria-, como son los boletus.

Así, sobre un lecho de arroz con boletus, la cocinera acompaña el bacalao con una crema de verduras y caldo de pescado. Para adornar (y a la vez haciendo las funciones de pan), Charo ha decorado el plato con la propia piel del bacalao frita, muy crujiente.

El restaurante PataNegra recomienda maridarlo con «Carpurias» (Prieto Picudo), de Bodegas Verdes de Santibáñez de Vidriales, adscrito a la D.O.P de los Valles de Benavente, galardonado con una medalla de oro en el certamen internacional Vinduero-Vindouro.

Plato en la final

En cuanto al plato de concurso, uno de los finalistas en la modalidad de tradición en ‘El Mejor Bacalao de España’ cuya final se celebra el lunes 28 de septiembre en el NH Palacio del Duero, el PataNegra condensa la gastronomía más típica de Zamora en una fórmula espectacular.

Así, Charo Cifuentes presenta el bacalao sobre una torrija de sopas de ajo con costra, como tradicionalmente se cocina en estas tierras. Precisamente las sopas de ajo (que tanta hambre quitaron en toda España) y las torrijas son platos fuertemente vinculados a la Semana Santa zamorana, así como el bacalao, plato estrella de la Cuaresma o del Viernes Santo.

Organizadas por el empresario Nacho Sandoval con el patrocinio del Patronato de Turismo de la Diputación de Zamora, Fundación Caja Rural y Bacalaos El Barquero, y la colaboración de Azehos, las Jornadas de Bacalao de Autor se prolongan hasta el 4 de octubre y cuentan con una veintena de restaurantes de Zamora capital y de la provincia.

Restaurante Pata Negra. Calle Pelayo, 4. Zamora.

☎️ 980 98 25 74

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies