Queso zamorano, el tesoro de la pura leche de oveja

Aunque no es posible certificar el momento preciso en que hizo su aparición el queso en la dieta humana, la tradición quesera en Zamora se remonta a la antigüedad. Así, en la Edad del Cobre, hace más de 4.000 años, ya se elaboraba queso en la provincia zamorana.

Zamora es la mayor productora de leche de oveja de Europa. Tierra de rebaños y cultura pastoril que a lo largo de los siglos ha conferido una identidad propia a un queso de sabor único que representa uno de los pilares de su gastronomía y de la altísima calidad artesana de sus productos. Se elabora con leche de ovejas de dos razas puras autóctonas de la provincia, Churras y Castellanas,  cuya alimentación proviene de cultivos, praderas y pastizales.

El Queso Zamorano forma parte desde mayo de 1993 del selecto grupo de quesos amparados por D.O, siendo la única D.O.P de quesos de Castilla y León y la quinta en España. Incluye veinticinco quesos y exporta su delicioso producto a todos los países de la Unión Europea, EE.UU., Japón, Camada, Australia, México, Rusia, Tailandia, Dubai o India, entre otros.

Elaborado con pura leche de oveja de las razas Churras o Castellanas, la D.O Queso Zamorano ampara los quesos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica que reúnan las características propias del mismo y que cumplan las normas de producción, elaboración, maduración y conservación exigidas por su reglamento y la legislación vigente. La protección otorgada se extiende al nombre de la denominación de origen y al nombre geográfico de Zamora. Queda por tanto prohibido que otros quesos o productos lácteos utilicen los nombres, marcas o términos.

De forma cilíndrica, su peso varía desde 1 kilo hasta 4 kilos y su corteza es dura. Su pasta es prensada, firme, compacta, con buena densidad y de color marfileño, con pocos ojos y desigualmente repartidos, con sabor desarrollado, persistente e intenso, con percepción del ácido y salado entre los sabores elementales y aromas de leche de oveja.

Si de algo puede presumir Zamora es de sus quesos, reconocidos internacionalmente. Un placer para los sentidos que quien visita esta tierra no puede dejar de probar y que no falta en los mejores establecimientos de todo el país como uno de los mejores embajadores de la provincia.

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