Fermoselle, un festín de sabores con la cocina de Mar Marcos, los productores de PINZA y su marca de calidad ExquisiteZa

🔴 La bodega de la Peña El Pulijón de Fermoselle ha sido escenario de una espectacular demostración de cocina y posterior cata de productos zamoranos a cargo de la cocinera Mar Marcos del restaurante España de Fermoselle, asesorada por el chef Sergio Santos, realizada íntegramente con productos gourmet de la Asociación de Pequeños Productores Zamoranos PINZA, enmarcados en la marca de calidad ExquisiteZa que promueve la Diputación Provincial.

Chocolates, vermuts, cervezas artesanas, vinos y lupulados, caracoles, ancas de rana, productos hortofrutícolas, quesos, mermeladas, patés, huevos frescos, licores y un sinfín de alimentos zamoranos han servido para conformar un menú de lujo y explorar las múltiples posibilidades que ofrecen las creaciones de los pequeños productores que apuestan por la calidad en Zamora y que llenan de vida y de futuro el medio rural. 

Menú 

Integrada en la ruta de bodegas históricas de Fermoselle, la Bodega El Pulijón ha sido el marco perfecto para la demostración de cocina y cata, en la que la gran Mar Marcos ha mostrado una vez más su capacidad creativa y su extraordinaria mano en los fogones, arropada por un equipo que colabora habitualmente con ella en su restaurante, sus hijos y su madre. 

En apenas un día y medio, la cocinera ha sido capaz de crear un menú integrando todos los productos de ExquisiteZa en sus elaboraciones y poniendo de relieve la impresionante calidad que encontramos en toda la provincia zamorana, desconocida incluso para muchos de los zamoranos. Productos dignos de los paladares más exigentes y de las mejores mesas que abren infinitas posibilidades en la cocina apoyando a quienes apuestan por esta tierra.

La cata comenzaba con distintas mezclas, como una sorprendente Gelatina de vermú Bendita Locura con paté de aceitunas y jalea de Aceite Douroliva.

Entre los entrantes destacaba por su gran presentación y equilibrada mezcla de sabores el Bombón de Chocolates Refart relleno de Paté de Ave de Grabje El Espolón con corazón de Crema de Castañas Come Frutos del Bosque.

Completaba este primer plato una dulce Tosta de Chocolates Refart, una recreación artesanal de la popular Nocilla, con Caviar de AOVE de Douroliva y unas escamas de sal Maldón que ponían el contrapunto.

Como transición y para arrastrar los sabores, Mar Marcos elaboraba un Tartar de tomate Majia (productor zamorano enclavado en Villagodio), con aceite de El Regalo de Atenea y queso de cabra Hirqus, que aportaba mucho frescor y sabor.

Todo ello fue acompañado de el vino Blanco Castromendi Semidulce, de la Sierra de la Culebra, elaborado íntegramente con moscatel. Como explicaba su creador, David Mendieta, se trata de un vino cuya fermentación se corta a once grados, ideal para entrantes y postres.

El menú incluía un ‘Aperitivo del Campo’ para el que Mar Marcos elaboró un escabeche de verduras Majia con huevos escalfados a baja temperatura de La Granja de la Abuela, sal en escamas y aceite Douroliva, con cerveza negra de Abadía de Aribayos que aportaba un punto de acidez muy interesante al escabechado.

Para este plato se sirvió un Rosado lupulado de Cepas de la Culebra, elaborado con mencía y macerado con lúpulo de cerveza, que produce un sabor sorpresivo, algo distinto.

Para chuparse los dedos

La demostración continuaba con dos productos de la gastronomía tradicional zamorana elaborados también a la manera tradicional como son las andas de rana (en dos texturas, guisadas y en piruletas fritas) y los caracoles.

Mar Marcos realizaba un guiso tradicional de Ancas de Rana de Singular by Grenoucerie en salsa verde con cerveza Mesopotamia de Abadía de Aribayos, con un toque amargo-dulzón y el rastro picante de la pimienta. Realmente espectaculares, con la mano sabia de Mar y de su madre en las perolas.

En cuanto a las piruletas, que elabora directamente Singular, tenían un delicado sabor que recordaban a un pequeño buñuelo, muy suave y agradable al paladar.

Este apartado para chuparse los dedos (y nunca mejor dicho) lo cerraban los tradicionales caracoles de Jormacol, de Andavías. Un producto exquisito y muy controlado con caracoles que comen trébol y pienso y se venden ya completamente limpios y purgados, acompañados por un suave bizcocho de tomate

Como vino se sirvió un tinto La Mela de variedad bruñal que acompañaba muy bien la contundencia de ambos guisos.

La traca final la puso un postre con una espectacular Tarta de queso Hircus con huevos de la Granja de La Abuela y mermelada de Agroberry, que ponía de relieve la intensidad y frescura de todos los productos.

Para cerrar la sobremesa, no faltaron los licores de Cervato en sus múltiples sabores: crema de orujo, licor café, hierbas, crema de arroz con leche y orujo; o el licor de moras de Agroberry.

Fermoselle ha vivido así todo un festín de sabores y de calidad en una actividad que pone de relieve el tesoro que gestionan los pequeños productores zamoranos y las posibilidades de creación infinitas que ofrecen a la hora de crear en la cocina.

Todo un lujo para los amantes del buen comer.

Fotos: Ana Pedrero

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Un comentario en «Fermoselle, un festín de sabores con la cocina de Mar Marcos, los productores de PINZA y su marca de calidad ExquisiteZa»

  • el 13 diciembre, 2021 a las 00:26
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    Llegamos de Argentina , buscando raices familiares un 1 de diciembre de 2015, y conocimos a Mar su familia y su cocina !!! Riquisima e inolvidable!!! Cuanta alegria nos produce su enorme crecimiento, esperable por se enorme creatividad y el don de la sazon exacta. Felicitaciones . Volveremos Fermoselle!!

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