Huevos rellenos de Luisa

Los huevos rellenos son un clásico en las mesas españolas, bien como entrante o aperitivo o como un segundo plato. Hoy os proponemos unos más especiales, ideales para estos días navideños, sobre la receta clásica, mejorada por Luisa Rojo. Son apenas dos toques, pero le confieren un sabor distinto y una presentación más vistosa.


INGREDIENTES 


*Seis huevos 

*Una lata de bonito 

*Tres gambones

*Doce aceitunas rellenas de anchoa

*Seis tiras estrechitas de pimiento morrón

*Una cucharita de mostaza de Dijón

*Mayonesa

PREPARACIÓN


Cocemos los huevos. Una vez cocidos, los pelamos, los cortamos por la mitad (a lo largo). Extraemos las yemas, que reservamos en un plato (apartamos dos yemas para adornar).

Machacamos con un tenedor las cuatro yemas restantes y añadimos la lata de bonito (escurrido) y la cucharita de mostaza. Picamos seis aceitunas rellenas de anchoa y picamos también muy finos los gambones y los añadimos. 

Incorporamos una cucharita de mayonesa (al gusto, hasta que ligue para lograr una pasta consistente). Añadimos también un poquito de pimiento morrón picadito (optativo; nosotros lo hacemos con pimientos de Benavente asados en casa).

Con la pasta, rellenamos el hueco que han dejado las yemas en las claras cocidas.

Para decorar, añadimos una aceituna (o media, al gusto) en el centro de cada huevo y cubrimos con mayonesa con una cucharadita. Extendemos con cuidado con un cuchillo de untar para alisar y que no queden pegotes. Rodeamos los bordes con las tiras de pimiento morrón.

Finalmente, espolvoreamos con las dos yemas que reservamos, pasadas por un rallador.

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