La cocina cinegética de Luis Lera recibe el Premio Asiccaza en el Salón Gourmets

🔴 🐗 La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza otorga este reconocimiento al cocinero zamorano por su compromiso en la defensa y difusión de la carne de caza.

El cocinero zamorano Luis Lera ha recibido el Premio de la la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza  (Asiccaza) en el marco del Salón Gourmet Madrid 2022. El galardón reconoce a personas o entidades que destacan por su compromiso y dedicación en la difusión y defensa de la carne de caza.

Luis Alberto Lera es el chef y propietario del Restaurante Lera en Castroverde de Campos, uno de los templos gastronómicos de todo el país, reconocido con una estrella Michelín y dos soles Repsol.

Su cocina cinegética recibía también el premio Alimentos de España en la última edición de Madrid Fusión.

Promoción

La asociación ha desplegado un amplio catálogo de actividades en la 35º edición del Salón Gourmets, una de las ferias alimentarias más importantes de Europa, en la que llevan a cabo una intensa campaña de promoción de la carne de caza.

Jaime Hurtado, gerente de Asiccaza, calificaba al restaurante Lera como “un auténtico paraíso» de la gastronomía cinegética, a la vez que ha destacado el papel del zamorano como abanderado de la caza, refiriéndose a su libro ‘Lera. Gastronomía, cultura y caza‘, una edición ya casi de culto para el sector.

Florencio Rodríguez, presidente de la asociación, ha agradecido al terracampino sus aportaciones y dedicación a lo largo de su vida al mundo de la caza y de la gastronomía.

Alegato de la caza

Como ya hiciera con motivo de su premio en Madrid Fusión, el galardonado ha aprovechado el acto para realizar un alegato en favor de la actividad cinegética, afirmando que «es fundamental que la caza deje de estar mal vista». 

En este sentido, Lera reflexionaba sobre que el problema radica en vivir en «una sociedad que desprecia lo que desconoce» y ha abogado por realizar «una labor educativa moderada que convenza a la mayoría» ante situaciones extremas.

Luis Alberto Lera considera necesario que la carne de caza se consuma de forma habitual para que llegue al gran público, a la vez que ha destacado la labor de Asiccaza en la difusión y popularización de los valores de la carne silvestre

Showcooking

Finalizada la entrega del premio, Luis Alberto Lera ha realizado una demostración de cocina en directo en la que los asistentes han podido probar alguna de sus recetas, como lomo de ciervo, cabeza de jabalí y paletilla de corzo.

Además de ser destino obligado para los amantes de una buena mesa, su restaurante es un claro ejemplo de desarrollo sostenible en el medio rural y de apuesta por los productos autóctonos. Todo un orgullo para los zamoranos y para la Tierra de Campos, donde el Lera recibe clientes de toda España atraídos por su espectacular cocina.

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