La provincia despliega todo su potencial gastronómico y agroalimentario en la Casa de Zamora en Madrid
🔴 La Diputación promociona una veintena de productos adscritos a la marca Alimentos de Zamora, así como las elaboraciones de calidad de los pequeños productores artesanales de la plataforma ExquisiteZa.
🔴 El chef Ernesto José Bartolomé Lozano, de O Xantar da Noite, elabora un menú de seis platos que ha sido degustado por representantes institucionales, chefs, empresarios y medios de comunicación especializados.
La Diputación promociona en la Casa de Zamora en Madrid una veintena de productos singulares elaborados en la provincia adscritos a la marca de calidad Alimentos de Zamora y amparados por las figuras DO y DOP, IGP o Marca de Garantía. Junto a estos productos, la Diputación divulga también las elaboraciones de los pequeños productores acogidos a ExquisiteZa, marca que incluye aceites, vinos, cervezas artesanales, chocolates, huevos frescos, mermeladas, patés, caracoles, ancas de rana, queso de cabra, verduras frescas, licores y aguardientes que aún no cuentan con un distintivo propio pero son dignos de las mejores mesas.
🔴 Acto gastronómico
La Diputación Provincial de Zamora celebraba ayer en Madrid un acto gastronómico para divulgar los tesoros agroalimentarias de la provincia acogidos a la marca ‘Alimentos de Zamora’, que son ya sus señas de identidad.
Más de 100 asistentes han degustado seis propuestas culinarias elaboradas con algunos de los productos por el chef Ernesto José Bartolomé Lozano, de O Xantar da Noite, quien también ha utilizado los alimentos de calidad de Exquisiteza, la marca de la Diputación que ampara a los pequeños productores, integrados en su mayoría en la asociación Pinza.
🔴 Alimentos de Zamora
Desde que fuese creada en 2004, la marca de calidad Alimentos de Zamora ampara una veintena de productos, de los cuales cinco cuentan con Denominación de Origen, cinco con Indicaciones Geográficas Protegidas y tres con Marca de Garantía. La marca engloba siete familias como son vinos, quesos, carnes, legumbres, harina, hortalizas y setas, productos todos con características singulares, una contrastada calidad y reconocido prestigio a nivel nacional e internacional.
🍷 Zamora es tierra de viñedos antiguos y cuenta con tres Denominaciones de Origen (la D.O Toro, todo un referente, que trabaja la Tinta de Toro (tempranillo); la D.O Arribes del Duero; la D.O Tierra del Vino) y una Denominación de Origen Protegida, la D.O.P Valles de Benavente, experta en la exclusiva variedad Prieto Picudo. La Diputación trabaja ahora en el reconocimiento como D.O de los Vinos de la Sierra de La Culebra
🧀 El Queso Zamorano es la única D.O.P de quesos de Castilla y León y quinta en España, exportando el 20% de su producción, principalmente a EEUU y Alemania. La tradición quesera en Zamora se remonta a la Edad del Cobre y se elabora con leche de ovejas Churras y Castellanas, razas puras y autóctonas de la provincia, alimentadas manteniendo el aprovechamiento de cultivos, praderas y pastizales.
🐮 Zamora cuenta con otros embajadores como su Chorizo Zamorano, un producto propio, único y genuino, dotado de categoría extra al estar elaborado con cortes nobles, condimentado con pimentón de la Vera (DO), y embutido en tripa natural, así como del Lechazo de Castilla y León (IGP), y de la Ternera de Aliste (IGP), procedente de ganado criado de forma tradicional y alimentado por pastizales naturales y leche materna, y que se caracteriza por ser muy tierna, jugosa.
🍲 Ya Quevedo en el Siglo de Oro alababa la gran mantecosidad y finura del Garbanzo de Fuentesaúco, que cuenta con extraordinarias propiedades organolépticas, al igual que la pequeña Lenteja pardina de Tierra de Campos (IGP), de rápida cocción sin necesidad de remojo, de gran riqueza nutritiva y magnífico sabor.
🌾 La Harina Tradicional Zamorana (Marca de Garantía) recupera la textura y calidad de los antiguos panes artesanos, cuya mezcla está destinada de forma exclusiva a la fabricación de panes conocidos como ‘panes de pueblo’.
🌶 El Pimiento de Fresno Benavente (IGP) una selección del pimiento morrón, muy carnoso y con la piel muy fina. Cada ejemplar tiene un peso que supera los 300 gramos. Es muy jugoso, y posee un sabor de dulzor medio y no picante.
🍄 Las Setas de Castilla y León (Marca de Garantía) de los montes de Zamora crecen en un paisaje privilegiado que alterna robledales, pinares, encinares y otras arboledas con urces, jaras y chaguazos. Son tan apreciadas por su intenso aroma, textura, calidad y variedad que en poco tiempo se han abierto camino entre las más cotizadas.
🔴 ExquisiteZa
Además, la marca Alimentos de Zamora cuenta con una compañera y gran aliada para consolidar su notoriedad y relevancia en el panorama nacional como es Exquisiteza.es, una plataforma digital que facilita la venta de productos de pequeños productores, y que concentra otras joyas de la gastronomía zamorana como el aceite, la zarzamora, la mermelada de saúco o las ancas de rana. Todo ello conforma la apuesta de la Diputación para potenciar y dinamizar el medio rural y el sector agroalimentario de la provincia, donde sus productos compiten en un mercado cada vez más globalizado y especializado.
🔴 Experiencia en Madrid
Bajo la presidencia del Presidente de la Diputación, Francisco José Requejo, la Casa de Zamora reunía ayer a un nutrido grupo de personas procedentes de Instituciones de la Comunidad de Madrid, Consejos Reguladores, medios de comunicación y galardonados chefs residentes en Madrid.
Todos han podido degustar una selección de productos de la tierra, bajo la dirección experta del chef Ernesto José Bartolomé Lozano, que regenta el restaurante zamorano O Jantar Da Noite. Con un gran acierto, ha compuesto menú de seis platos que no ha dejado indiferente a ningún asistente.
De primero unas entradas a base de Garbanzos de Fuentesaúco (IGP) con Boletus (Setas de CyL), seguido de una Torrija (Harina Tradicional Zamorana, Marca de Garantía y Huevos frescos Exquisiteza) de Rulo de Cecina relleno de Queso Zamorano (DOP), mermelada de cebolla y vinagreta (AOVE de Fermoselle Exquisiteza).
A continuación los asistentes degustaron dos propuestas de carnes: un Timbal de Carrillera de Cerdo Zamorano (IGP pimiento de Fresno y los Valles) al vermut Bendita Locura (Exquisiteza) y Rabo de Ternera de Aliste (IGP) estofado con pimiento confitado (IGP pimiento Fresno-Los Valles).
En quinto lugar el menú incluía Tablas de Queso Zamorano (DOP) y Chorizo Zamorano, para fibalizsr con el toque dulce de unas Trufas de Queso Zamorano (DOP) con Miel de la Sierra de la Culebra, rellenas de mermelada de zarzamora (Exquisiteza).
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