Liebre con alubias y setas de cardo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 liebre no muy grande
- ½ kg de judías blancas remojadas desde la víspera
- ¼ kg de setas de cardo
- 1 puerro
- 3 ajos sin pelar
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 patata
- 1 ñora
- Hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 30 g de sobrasada
- Aceite de oliva
- Sal gorda
PREPARACIÓN DE LA RECETA
En poquísimo aceite incorpore un diente de ajo sin pelar y rehogue. Añada la liebre cortada en cuartos y salpimentada e incorpórela a una olla con agua donde también echaremos las judías puestas en remojo previamente y las verduras dentro de una malla, un chorro de aceite,un poco de sobrasada y las setas de cardo troceadas. Condimente con sal gorda, tomillo ylaurel y tape el guiso. Cueza entre 50 y 60 minutos.
Cuando liebre y judías estén blanditas, sus tiempos de cocción suelen ser parejos, retire las verduras y con caldo de la cocción, tritúrelas con la túrmix y añádalas al guiso, a la vez que las setas de cardo que se hacen en un santiamén. Compruebe la sazón y sin más dilación, pertrechados con cucharas de madera acometan esta elemental delicia, soplen y aplaudan (al cazador, claro).
Quién lo ha escrito:
Qué receta más sutil, fácil y deliciosa!! Y con #CarneDeCaza todo un manjár…Receta para apuntar en nuestros recetarios… Bravo!!! 👏👏👏
La liebre da unas salsas muy oscuras, como sr carne, por eso me extraña la claridad de las alubias.