Orejas de Carnaval *

Desde Santa Cristina de la Polvorosa (Benavente) la pintora Mer Fidalgo nos remite la receta de las Orejas de Carnaval que realizan en su familia, una fórmula muy antigua y distinta a la que ya hemos aportado en la web y a las que habitualmente se hacen en Galicia y el antiguo Reino de León. El resultado son unas espectaculares orejas de sabor suave que alegrarán el Carnaval a más de uno.

Es una receta fácil, pero latosa si queremos que las orejas estén muy finitas. También requiere mucha atención el momento de freírlas, para que no se quemen.

Ingredientes

*10 yemas de huevo
*2 huevos enteros
*medio vaso de zumo de naranja 

*algo menos de un vaso de aceite fria, previamente puesta a freir con la cascara de una naranja
*harina la que admita

*aceite para freir

*azúcar para espolvorear

Preparación

En un recipiente añadimos todos los ingredientes y mezclamos, trabajándolos hasta que la masa se despegue de las paredes.

Pasamos la masa a una superficie, previamente enharinada y trabajamos bien. Dejamos reposar un rato.

Con un rodillo, estiramos la masa muy fina y cortamos en trozos (de la forma y tamaño que queramos). Cuanto más finas, más ricas y crujientes quedarán. Como dice la propia Mer Fidalgo, hay que retirar las hasta que queden «como papel de fumar».

Freímos en aceite (nosotros utilizamos el de oliva 0,4). Este paso requiere de mucha atención para controlar que las orejas no se quemen, al tratarse de masa muy fina.

Escurrimos en papel absorbente y rebozamos en azúcar.

Foto: Mer Fidalgo

Un comentario en «Orejas de Carnaval *»

  • Avatar
    el 14 febrero, 2021 a las 10:45
    Enlace permanente

    Estarán riquísimas, muchas veces en lis viajes a mi pueblo, Ferreras de Abajo, comprábamos los pasteles en la pastelería de Santa Cristina,
    Estaban riquisimos

    Respuesta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies