Risotto de boletus

El otoño es tiempo de setas y Zanora es una de las provincias recolectoras por excelencia de estos placeres gastronómicos que nos regala la tierra, aunque hoy día se ecuentran todo el año congeladas sin problema. Luisa Rojo hoy nos trae una receta que viste de gala cualquier mesa.

INGREDIENTES

*300g de champiñón (solo el sombrero) 
*200g de shiitaki
*500g de boletus
*2 cebollas
*6 ó 8 ajos
*200g. jamón serrano
*400g. arroz
*caldo de cocido o de consomé (si no tenemos, lo hacemos con un cubito) 
*Aceite de oliva
*Sal
*Nata líquida (optativo) 
*queso parmesano rallado


PREPARACIÓN


Picamos la cebolla y los ajos muy menuditos y rehogamos a fuego lento en una paellera con un chorro de aceite de oliva. 


Cuando está bien rehogado añadimos los boletus, champiñones y shiitake bien limpios y cortados en cuadraditos menudos. Rehogamos un poquito más y añadimos el jamón en daditos también muy menudos. 


A continuación añadimos el arroz y lo rehogamos. Mientras, tenemos en el fuego una cazuela con el caldo hirviendo a fuego medio y lo vamos incorporando cazo a cazo sin dejar de remover hasta que esté el arroz en su punto. Salamos al gusto. 
Podemos cortar la cocción con un chorro de nata líquida (Luisa no la añade). 
Servimos y ponemos en un cuenco aparte queso parmesano rallado, al gusto de los comensales.

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