Las setas con jamón, con más o menos variantes, son una de las preparaciones más tradicionales de setas en la provincia de Zamora.
Esta receta recopilado por Luisa Rojo procede de Carmen Yéboles, su suegra, quien las preparaba así en «La Golondrina», mítico bar y restaurante de Zamora, donde gozaban de merecida fama.
🔴 Ingredientes
– 1 kg de setas
– 200 g de jamón serrano
– Aceite de oliva
– 1 vaso de vino blanco
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– Perejil
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de harina
– 1 cucharadita de pimentón
– 1 guindilla
– Sal
🔴 Preparación
Limpiamos las setas y las cortamos en trozos.
En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite y rehogamos la cebolla muy picada.
Cuando la cebolla comience a ablandarse, agregamos las setas y seguimos rehogando hasta que se consuma el agua que suelten.
Añadimos el jamón cortado en dados y, a continuación, la harina. Removemos un poco para que no sepa a crudo.
Seguidamente, incorporamos el pimentón.
Majamos los ajos, el perejil y la guindilla en un mortero y añadimos el majado a la cazuela junto con el vino blanco y un poco de agua. Dejamos que dé un hervor.
🔴 Sugerencia
Si añadimos unas patatas cortadas en cuadraditos, el plato mejora y no será necesario incorporar la harina.
