Os traigo hoy una deliciosa receta de tostas de magret de pato con tres cremas:
🍊 Crema de naranja
🍷Crema de vino tinto de toro
🍫Crema de chocolate cerveza pasas y tomillo.
Estas cremas os pueden servir además como base para otras recetas. Sólo hay que tener paciencia para lograr una textura idónea, ya que tardan en reducir.
🔴 CREMA DE NARANJA
Pochamos una cebolla pequeña con una cucharadita de mantequilla.
Rayamos una naranja y cuando este pochada añadimos el zumo de cuatro naranjas, una cucharada de mostaza y una cucharada de miel.
Removemos todo a fuego lento hasta que se reduzca, espese y quede con la consistencia de una crema.
🔴CREMA DE VINO TINTO DE TORO Y PIÑONES
Pochamos en una cucharada de mantequilla media cebolla y los piñones.
Añadimos un vaso grande de vino tinto de Toro y a fuego lento y sin dejar de remover que reduzca mucho hasta conseguir una crema .
🔴CREMA DE CHOCOLATE, CERVEZA, PASAS Y TOMILLO
Pochamos media cebolla con mantequilla y cuando esté rendidita añadimos las pasas y el tomillo y una cucharada de cacao en polvo dejando que se cocine todo un poco.
Añadimos una cerveza y sin parar de remover a fuego medio hasta que quede una crema .
Importante: Para lograr la textura perfecta de las cremas hay que reducir mucho, por lo que hay que tener paciencia, tardan en ligar.
🔴 COCINAR EL MAGRET DE PATO
Calentamos una sartén y cuando esté bien caliente salpimentamos la pieza de magret y hacemos unos cortes en forma de rombos en la piel.
Doramos en la sartén tres minutos por cada lado y cortamos en filetes finos. Tostamos pan y untamos con un queso crema suave (tipo Philadelphia). Ponemos los filetes de magret sobre el pan tostado y untado de queso, y añadimos las tres cremas al gusto.
