Hojaldre relleno de solomillo de jabalí con foie, boletus y trufa

Estrenamos hoy mi sección de recetas de caza con un hojaldre relleno de solomillo de jabalí, foie, boletus, trufa y polvo de almendra.

Una deliciosa y contundente receta que además engloba diversos productos de temporada y de cercanía y que sirve muy bien para estas fechas, pero es ideal para cualquier ocasión y permite disfrutar el sabor de la carne de jabalí, tan abundante en nuestros cotos y montes.


INGREDIENTES (para cuatro personas)

*2 solomillos de jabalí
*300g de boletus
*200g foie-grass (o micuit) de pato
*50g de mantequilla
*Una trufa
*200ml de nata cocinar
*Cebolla
*Perejil
*Un diente de ajo
*Dos planchas de hojaldre
*Un huevo
*50g de polvo de almendras

Preparación

Salpimentamos los solomillos en una sartén con un poquito de aceite de oliva, los marcamos y reservamos.

En la misma sartén donde hemos marcado los solomillos, ponemos a pochar la cebolla, el ajo y perejil a fuego medio/bajo y añadimos los boletus. Cuando la cebolla esté reducida, cocinamos añadiendo la trufa y reservamos.

En un bol aparte ponemos la mantequilla, el foie y la nata, mezclamos bien y reservamos .

Colocamos las dos planchas de hojaldre cortamos a la mitad las planchas queden 4 partes colocamos los 4 trozos de solomillo añadimos la mezcla de foie, nata, mantequilla , los boletus y enrollamos con el hojaldre haciendo rollitos.

Batimos el huevo, pintamos el hojaldre y espolvoreamos el polvo de almendra.

Metemos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 200°C.

¡Espero que os guste!

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