Paté de perdiz
Fotos: Cristina CG
Apartir de los años setenta tuve la gran ocasión de conocer a todos los hermanos Pedrero y en especial a…
Que tiempos pasados tan felices y llenos de recuerdos!!!!! Han pasado ya mas de 60 años, cuándo comencé a bajar…
Lili que se te quiere
Tiene un talento que nadie puede discutir por su arte e intuición a la hora de realizar sus trabajos florales…
Ingredientes:
3 Perdices
Higaditos (al gusto)
250 ml de AOVE
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2 tomate maduro rallado
2 hoja de laurel
2 clavo
250 ml de brandy
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada
9 huevos
750 ml de leche
Un poco de sal
Preparación:
1. Cortamos la cebolla en juliana y la echamos con los ajos a la olla, con el aceite previamente caliente. freímos en el aceite a fuego medio hasta que estén bien pochados. Añadir el brandy y quemar con ayuda de una cerilla o mechero hasta que el alcohol evapore.
2. Sazonamos las perdices y subimos el fuego. Las añadimos y las vamos dorando por todos lados.
3. Añadimos el tomate, la hoja de laurel, el clavo, pimentón dulce, pimienta negra molida y la nuez moscada. Dar unas vueltas a las perdices.
4. Cubrimos de agua y dejamos que hierva durante 30-35 minutos a fuego lento con la olla tapada. Si el agua evapora y queda sin caldo podemos ir añadiendo un poco más de agua.
5. Dejar reposar con la olla tapada durante una hora. Sacar las perdices y limpiarlas bien. Sacar la salsa y triturar bien.
6. Precalentar el horno a 180º. Colocar un recipiente grande lleno de agua en la parte de abajo del horno, de modo que vamos a conseguir tener una cocción con vapor (baño María).
7. En un bol grande poner las perdices deshuesadas, la salsa, los huevos y la leche y batimos hasta conseguir una paste fina y suave. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un chorrito más de brandy.
9. Cogemos un molde y horneamos durante unos 30-40 minutos hasta que haya cuajado bien.
Quién lo ha escrito:
Precio del cuarto de lechazo desorbitado. 64€ está fuera de lugar !!