Paté de perdiz


Fotos: Cristina CG

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Ingredientes:

3 Perdices 
Higaditos (al gusto)
250 ml de AOVE
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo 
2 tomate maduro rallado 
2 hoja de laurel 
2 clavo 
250 ml de brandy 
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera 
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada
9 huevos 
750 ml de leche 
Un poco de sal

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en juliana y la echamos con los ajos a la olla, con el aceite previamente caliente. freímos en el aceite a fuego medio hasta que estén bien pochados. Añadir el brandy y quemar con ayuda de una cerilla o mechero hasta que el alcohol evapore.

2. Sazonamos las perdices y subimos el fuego. Las añadimos y las vamos dorando por todos lados.

3. Añadimos el tomate, la hoja de laurel, el clavo, pimentón dulce, pimienta negra molida y la nuez moscada. Dar unas vueltas a las perdices.

4. Cubrimos de agua y dejamos que hierva durante 30-35 minutos a fuego lento con la olla tapada. Si el agua evapora y queda sin caldo podemos ir añadiendo un poco más de agua.

5. Dejar reposar con la olla tapada durante una hora. Sacar las perdices y limpiarlas bien. Sacar la salsa y triturar bien.

6. Precalentar el horno a 180º. Colocar un recipiente grande lleno de agua en la parte de abajo del horno, de modo que vamos a conseguir tener una cocción con vapor (baño María).

7. En un bol grande poner las perdices deshuesadas, la salsa, los huevos y la leche y batimos hasta conseguir una paste fina y suave. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un chorrito más de brandy.

9. Cogemos un molde y horneamos durante unos 30-40 minutos hasta que haya cuajado bien.

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