Periquillos de Fermoselle

Traemos hoy una receta tradicional de Carnaval en la zona de Sayago. Estos concretamente proceden de Fermoselle y su fórmula nos llega por la excelente cocinera y querida amiga Mar Marcos, una de las grandes de la provincia, quien los elabora prácticamente durante todo el año en el restaurante España de la preciosa villa fermosellana. Aporta por ello grandes cantidades para una batida, que pueden ser reducidas a la mitad para quien quiera hacer menos número de periquillos.

Fáciles y deliciosos, ponen la nota dulce al tiempo de Carnaval.

INGREDIENTES

*12 huevos

*1kg de azúcar

*2kg de harina

*1 frasco de esencia de anís (40cc)

*2 papeletas de levadura Royal

*1 vaso de aceite (al gusto, puede ser de oliva o de girasol, o mitad y mitad)

*1 vaso de aguardiente

PREPARACIÓN

Siguiendo la norma no escrita de que en repostería se mezcla de líquidos a sólido, batimos mucho los huevos con el azúcar hasta que quede homogéneo y no haya rastro del azúcar. Se puede utilizar la Thermomix o la batidora, aunque después hay que emplear la mano.

Añadimos, mientras batimos, el aceite, la esencia de anís y el aguardiente. Batimos bien.

Aparte, mezclamos las papeletas de Royal con la harina y en un bol hondo o baño, vamos echando a los líquidos la harina, pasada por un tamizador. Mezclamos con la mano, mezclamos mucho, hasta lograr una masa homogénea. Dejamos reposar tres horas.

Ponemos una sartén honda con aceite de girasol a calentar. El punto de calor es intermedio, no tiene que estar muy caliente porque sólo se freirían por fuera y no puede estar demasiado tibia porque se engrasarían mucho de aceite.

Aparte, ponemos aceite en un pequeño bol para untarnos las manos antes de coger la masa, para que no se pegue. Cogemos la masa y vamos haciendo bolas (algo mayores del tamaño de una nuez) y las echamos en el aceite a freír.

Sacamos con una espumadera a un escurridor y después a papel absorbente. Y después, lo mejor: los disfrutamos.

PD: Dejamos otra receta, de Pereruela de Sayago, facilitada por Luisa Rojo. PERIQUILLOS

Un comentario en «Periquillos de Fermoselle»

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    el 17 febrero, 2021 a las 07:03
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    Un fuerte abrazo Ana.
    Gracias por traernos todas estas recetas tan ricas de nuestra tierra.

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