Setas con jamón

La receta que propone hoy  Luisa Rojo se repite con más o menos variantes en toda la provincia de Zamora y en prácticamente todo el país. Fácil de elaborar, esta en concreto procede de Carmen Yéboles, suegra de Luisa, quien las preparaba así en el mítico bar y restaurante ‘La Golondrina’, donde gozaban de merecida fama, como toda la cocina de la ‘Señora Carmen’.

INGREDIENTES

*1 kg de setas

*200 g. de jamón

*Aceite de oliva

*1 vaso de vino blanco

*1 cebolla

*2 dientes de ajo

*Perejil

*Laurel

*Una cucharadita de harina

*Una cucharadita de pimentón

*1 guindilla

*Sal

PREPARACIÓN

Limpiamos las setas y las troceamos.

Echamos un buen chorro de aceite y rehogamos la cebolla muy picada. Cuando la cebolla comienza a rendirse agregamos las setas y seguimos rehogando hasta que se consuma el agua que desprenden. Añadimos después el jamón cortado en dados y seguidamente la harina y removemos un poco para que no sepa a crudo.

A continuación ponemos el pimentón y majamos el ajo, el perejil y la guindilla y lo añadimos junto con el vino y un poco de agua, dejando que de un hervor.

SUGERENCIA

A este plato se le pueden añadir unas patatas cortadas en cuadraditos, que la mejoran. En ese caso no hace falta utilizar la harina.

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