Lechazo, harina tradicional, pimiento de Benavente y vino de Toro abren Las Catas del Ramos con la cocina en miniatura de grandes chefs

🔴 El exitoso ciclo gastronómico organizado por el Teatro Ramos Carrión en colaboración con la Diputación y su marca Alimentos de Zamora se desarrolla los miércoles en la terraza-mirador del teatro

El lechazo IGP de Castilla y León,  la Harina Tradicional Zamorana y el pimiento de Fresno Benavente, maridados con vino de la Denominación de Origen Toro han sido los cuatro protagonistas de la primera jornada de Las Catas del Ramos.

El exitoso ciclo gastronómico organizado por el Teatro Ramos Carrión en colaboración con la Diputación Provincial y su marca Alimentos de Zamora para la promoción de los productos de calidad de la provincia y de su gastronomía, llega a su segunda edición en un escenario privilegiado como es la terraza del inmueble, un precioso mirador al Duero que se convierte en el más bello restaurante al aire libre durante las catas.

Las jornadas combinan la cocina en miniatura de los grandes cocineros de esta tierra con sus productos de calidad y los vinos de sus cuatro denominaciones. En su jornada inaugural, dirigida por Álvaro Ponce, de Moralvi Taller de Tapas,  los asistentes han disfrutado de las elaboraciones de Abel De las Heras (Wine Bistro, Zamora), Pedro Arias (Padornelo, Sanabria), Óscar Coca (La Terraza, Sanabria) y Francisco Javier Cuadrado, maestro pastelero de La Cuadrisserie (Zamora). 

Calidad 

Bajo la premisa de máxima calidad y al amparo de sus respectivas figuras, la directora de Harina Tradicional Zamorana, Judith Pallarés; la directora técnica de la IGP Lechazo de Castilla y León, Beatriz Sánchez; la técnico de la IGP Pimiento de Fresno- Benavente y Santiago Castro, director técnico del Consejo Regulador de la D.O Toro, han explicado en grandes líneas las características que hacen únicos y excepcionales los productos zamoranos protagonistas de la jornada, así como los distintivos para reconocerlos y diversas cuestiones técnicas para apreciar mejor sus cualidades durante la cata, conformada por tres elaboracionez saladas y una dulce, todas sobre una base tradicional, pero con un punto personal y de creación de los respectivos chefs.

Cocina en miniatura

Tres cocineros y un maestro pastelero han presentado sus creaciones en miniatura, representando la gran gastronomía de la tierra con sus mejores productos.

Así, el chef Abel, de la Gastrotaberna Wine Bistro, presentaba una ensalada de acedera con un sorprendente escabeche tradicional de lechazo a fuego lento y de suave sabor y vinagreta de pimientos asados.

Pedro Arias, del restaurante Padornelo (Sanabria), integraba productos tradicionales sanabreses con una sopa de habones, terrina de lechazo y ortiga de campo. El chef tuvo como ayudante a su hijo de diez años, quien desde los siete participa en los cursos de cocina infantil que imparte su padre y asegura el relevo en los fogones en uno de los mejores establecimientos de la comarca.

El también sanabrés Óscar Coca sorprendía a los presentes con su cocina de pequeño formato en la que combinaba los cuatro productos de la cata: un delicioso lechazo a baja temperatura con mermelada de pimientos asados, crujiente de harina y perlas de vino D.O Toro.

El broche dulce de esta primera jornada de Las Catas del Ramos lo ponía Francisco Javier Cuadrado, de La Cuadrisserie (Zamora), con una reinterpretación de las tradicionales cañas zamoranas elaboradas con Harina Tradicional y rellenas de una crema pastelera de pimientos de Benavente con su mermelada. 

Vino de Toro 

La degustación ha sido maridada con un tinto roble 2019 de la D.O Toro, con un mínimo de entre cuatro y seis meses de barrica, como explicaba Santiago Castro.

Elaborado con Tinta de Toro cien por cien (variedad Tempranillo), de la cosecha 2019, muy concentrada, en este vino se apreciaban aromas de fruta madura, grosella negra y el toque de barrica americana, de vainilla. Un vino de buen paso por boca, con volumen y estructura, que fue la perfecta pareja para una degustación de altura en la que los comensales disfrutaron no sólo de la calidad los productos de la tierra amparados en la marca Alimentos de Zamora, sino también de la innovación y el buen hacer de grandes cocineros zamoranos con ganas de hacer cosas nuevas y divulgar los sabores tradicionales de esta tierra. 

Un matrimonio de diez.

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Fotos: Ana Pedrero

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