Bollo coscarón
🔴 El bollo coscarón es un dulce típico de la época de matanza (noviembre y diciembre) y de los primeros meses del año, aunque en la actualidad se venden coscarones prensados que permiten hacerlo durante todo el año.
La receta que proponemos tiene más de 150 años y es de Anunciación Carbajo (de Villamayor de Campos), facilitada por su hija Irene, hermana de Luisa Rojo. Quizá con pequeñas variantes, esta receta está extendida por toda la provincia.
🔴Ingredientes
- 3/4 kg de masa de pan (se compra en la panadería).
- 3 huevos.
- 2 cucharadas de manteca.
- 350 g de azúcar.
- 300 g de coscarones (chicharrones).
- 100 g de piñones.
- 100 g de almendras.
- 100 g de nueces.
- 4 cucharadas de aguardiente.
- Canela (opcional, al gusto).
🔴 Preparación
En una sartén se ponen, a fuego lento, los coscarones, la manteca y el azúcar; se les dan unas vueltas y se echan en la masa, que previamente se habrá extendido en un baño (recipiente).
A continuación, se añaden los tres huevos (reservando una clara) y los piñones, amasando todo bien. Después, forrar la bandeja del horno con papel de aluminio y untar de manteca.
Una vez hecho esto, se echa la masa y se alisa para que quede toda por un igual, y se unta con la clara de huevo batida. Después, colocar por encima las nueces y las almendras. Finalmente, espolvorear con azúcar y canela, y cocer a horno suave.
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