Luis Alberto Lera, premio GASTROactitud por el proyecto ‘Alas de Campos’
El zamorano Luis Alberto Lera, propietario del restaurante Lera en Castroverde de Campos, ha sido reconocido con los premios GASTROactitud Compromiso con la Tierra por impulsar el proyecto ‘Alas de Campos’, consistente en rehabitar los Palomares de la zona para la cría sostenible del pichón.
Precisamente el pichón de Tierra de Campos es uno de los platos estrella de su restaurante, una de las principales referencias de la gastronomía de la provincia y un auténtico templo de la caza, siguiendo la estela de sus padres, Cecilio Lera y Minica Collantes, adaptando la cocina tradicional al siglo XXI.
Sostenibilidad
Los premios GASTROActitud Compromiso con la Tierra constituyen un gesto simbólico destinado a apoyar el esfuerzo de quienes, de forma anónima o poco conocida, trabajan en favor de la buena alimentación, desde el compromiso con la sostenibilidad. Productores respaldados por historias y trayectorias únicas que los hacen merecedores de semejante galardón de alcance nacional.
Alas de Campos
Este proyecto impulsado por Luis Alberto Lera y gestionado por la Fundación Rehabitar Tierra de Campos está destinado a recuperar el pichón de Tierra de Campos y la cultura del palomar vinculada a este producto excepcional de Castilla León.
Un proyecto que une la recuperación de los pichones (especie en riesgo de extinción) a su uso en gastronomía y contribuye a la fijación de población en el ámbito rural, como explicaba el propio Luis Alberto Lera en Madrid Fusión.
Entrega
En la ceremonia, que tendrá lugar en Madrid el próximo martes 25 de junio, ejercerá de padrino de los premiados el cocinero Ricard Camarena, quien trabaja desde hace años con agricultores, pescadores, carniceros y profesionales de su entorno. Con ellos ha construido una red de proveedores que le permite cocinar el paisaje de la Comunidad Valenciana, empleando cada ingrediente en su momento óptimo.
Quién lo ha escrito:
