La Escuela, el secreto de las hamburguesas de ternera del Teixedelo en Sotillo de Sanabria

En Sotillo de Sanabria, adentrándonos por una de las carreteras de la provincia que parece que conduce a ninguna parte y desemboca en uno de los pueblos más hermosos de la comarca, el Bar La Escuela ha convertido sus hamburguesas de ternera sanabresa, criadas en el Teixedelo, en Requejo de Sanabria, en el santo y seña de quienes se acercan a conocer su establecimiento. 

En un mundo de prisas, es un auténtico lujo disfrutar de pinchos y raciones en plena naturaleza, entre frondosos castaños, cerca del agua, frente a la montaña y entre preciosas casas de arquitectura tradicional sanabresa, piedra y pizarra, que conforman un paisaje donde aún es posible escaparse del mundo, donde el tiempo discurre más despacio.

La Escuela

Con una singular decoración que remite a las antiguas aulas de las viejas escuelas, entre mapamundis y pizarras, con manteles de hule con los populares mapas de España que remiten a la infancia de tantas generaciones de españoles, Aitor Goimendi y su madre, Tránsito, ofrecen en La Escuela un trato familiar y cercano al cliente, que llega a sentirse en su propia casa antes de que los platos lleguen a la mesa.

Fuera, los clientes disponen de una terraza-merendero que se convierte en la mejor opción en los meses de verano, cuando Sanabria recupera su vida, su pulso, o bien sirve para un baile vermú en este tiempo de otoño en el que los vecinos regreaan al pueblo a visitar su cementerio por Los Santos y la gaita y el tambor rompen el silencio.

Después de salir de Sotillo a los doce años para trabajar, Tránsito encontró el amor y las vicisitudes de la vida la devolvieron a su tierra natal, donde ahora ayuda a su hijo Aitor a la difícil tarea de levantar un negocio en la España Vacía, en esa España profunda abandonada de la mano de Dios y del hombre, pero tan hermosa.

La Escuela se ha convertido poco a poco en punto de destino para quienes quieren disfrutar de una buena hamburguesa, o de una comida o cena por encargo. La fórmula es simple: la mejor carne de ternera sanabresa en un delicioso pan, acompañada de crujiente de bacon, queso cheddar y un huevo frito opcional. La excelente materia prima justifica su sabor, que puede complementarse con patatas fritas recién hechas, pinchos morunos o las deliciosas croquetas de boletus caseras de Transi, que ensalzan uno de los productos más codiciados de la tierra en la temporada de otoño. 

Y en la sobremesa, si cuadra, con su voz grave y su mirada clara y amigable, Santa Clara bendita, Transi desgrana historias de la vida, anécdotas o canciones y rondas sanabresas que parece que brotan de la tierra, mientras Aitor atiende la barra y ambos son capaces de forjar en apenas unas horas lazos como de toda la vida. 

No son sólo sus famosas cascadas y su laguna, la belleza mágica del entorno y de su arquitectura; Sotillo es también un reclamo para quienes quieran disfrutar de una buena hamburguesa natural y realizar un viaje en el tiempo a las aulas que olían a madera y a tiza. 

Una opción estupenda en estos días de puente. 

Fotos: Ana Pedrero

2 comentarios en «La Escuela, el secreto de las hamburguesas de ternera del Teixedelo en Sotillo de Sanabria»

  • el 31 octubre, 2021 a las 14:45
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    Felicitamos desde el Montseny a esta madre e hijo qué son el fiel reflejo del espíritu sanabres de vida muy dura y con gran espíritu de sacrificio, gracias por mantener activa la llama que nos inculcaron nuestros padres
    Felicidades y a seguir luchando por el pueblo
    Gracias

    Respuesta
  • el 31 octubre, 2021 a las 23:05
    Enlace permanente

    Vivo en Mallorca, pero conozco el bar La Escuela,en Sotillo de Sanabria, y entrar en él es como si entrarás en tu casa.,trato amable y familiar,y además de estar en un lugar paradisíaco su decoración te hace recordar las antiguas escuelas. Si vais a Sanabria, no dejéis de visitar La Escuela,y comer sus buenísimas hamburguesas

    Respuesta

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