La paella, declarada Bien de Interés Cultural en el BOE

🔴🥘 Aunque ya figura en un recetario del S.XVIII, la popular paella consigue su cenit con el ‘boom’ turístico de la España de los Años 60, con la llegada masiva de turistas extranjeros para pasar las vacaciones a las costas españolas

🔴🥘 Un estudio de la Universidad Católica de Valencia concluye que los ingredientes que no pueden faltar son arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo.

¿Quién no ha comido una típica paella en domingo o en una reunión familiar, con amigos o en una jornada de playa? En España, sería casi imposible encontrar una sola persona que diga que no, aunque los valencianos son muy celosos de su receta y no consideran ‘paella’ las múltiples, casi infinitas variantes que se sirven y cocinan en los diferentes restaurantes, chiringuitos y fogones de España.

El Boletín Oficial del Estado ha publicado el decreto del Gobierno valenciano que declara la paella como Bien de Interés Cultural (BIC). Este decreto recoge la denominación principal de lo que es una paella valenciana, así como la elaboración de su receta, con diferentes variantes a lo largo del territorio valenciano.

El BOE recoge asimismo la forma de cultivar y recoger del arroz, las diferentes técnicas para elaborar la paella, o el simbolismo que aporta este plato en las comidas familiares. Para su declaración como BIC, el Gobierno Valenciano destacaba «la capacidad de unir que tiene la paella, de unir alrededor de una mesa, normalmente los domingos, a familias, amigos, falleros, foguerers… es un emblema».

Historia de la paella

Los orígenes del arroz se remontan al año 220 a.C., siendo Alejandro Magno quien lo trajo a Europa, pero no es hasta la llegada de los árabes el arroz cuando fue sembrado en grandes cantidades en Valencia

En el siglo XVI ya se tiene constancia del uso, blanqueo y limpieza de la cascarilla del arroz. La primera cita sobre la paella o ‘arroz a la valenciana’ aparece en el siglo XVIII en un manuscrito de recetas donde se detallan las técnicas para su elaboración, remarcando que el arroz «tiene que quedar seco».

Avanzando en el tiempo, a comienzos del siglo XX, este plato se expande a grandes ciudades internacionales y consigue su cenit con el ‘boom’ turístico de la España de los Años 60, con la llegada masiva de turistas extranjeros para pasar las vacaciones a las costas españolas.

Un estudio de la Universidad Católica de Valencia (UCV) que será presentado mañana jueves en un acto al que asistirán el chef José Andrés y Rafael Vidal, cocinero del restaurante Levante de Benisanó y promotor de la idea, concluye que los ingredientes principales que no pueden faltar en una buena paella son: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo.

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