Paté de perdiz

1. 

   Escrito con el corazón y el alma de alguien que ama profundamente esta tierra zamorana. Un beso muy grande Ana.…

2. 

   Desde estás letras mostrar el agradecimiento quiero entender de toda España,a todos los que contribuyeron a luchar contra el fuego…

3. 

   !Hola! No puedo opinar sobre la calidad de los productos Morán. Acaba. de presentarse en Latedo de Aliste una furgoneta…

4. 

   Muy buen post. Gracias también por las fotos

5. 

   Gracias Ana Pedrero, ,como siempre informado

Ingredientes:

3 Perdices 
Higaditos (al gusto)
250 ml de AOVE
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo 
2 tomate maduro rallado 
2 hoja de laurel 
2 clavo 
250 ml de brandy 
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera 
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada
9 huevos 
750 ml de leche 
Un poco de sal

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en juliana y la echamos con los ajos a la olla, con el aceite previamente caliente. freímos en el aceite a fuego medio hasta que estén bien pochados. Añadir el brandy y quemar con ayuda de una cerilla o mechero hasta que el alcohol evapore.

2. Sazonamos las perdices y subimos el fuego. Las añadimos y las vamos dorando por todos lados.

3. Añadimos el tomate, la hoja de laurel, el clavo, pimentón dulce, pimienta negra molida y la nuez moscada. Dar unas vueltas a las perdices.

4. Cubrimos de agua y dejamos que hierva durante 30-35 minutos a fuego lento con la olla tapada. Si el agua evapora y queda sin caldo podemos ir añadiendo un poco más de agua.

5. Dejar reposar con la olla tapada durante una hora. Sacar las perdices y limpiarlas bien. Sacar la salsa y triturar bien.

6. Precalentar el horno a 180º. Colocar un recipiente grande lleno de agua en la parte de abajo del horno, de modo que vamos a conseguir tener una cocción con vapor (baño María).

7. En un bol grande poner las perdices deshuesadas, la salsa, los huevos y la leche y batimos hasta conseguir una paste fina y suave. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un chorrito más de brandy.

9. Cogemos un molde y horneamos durante unos 30-40 minutos hasta que haya cuajado bien.

Quién lo ha escrito:

Rafael Lorenzo

See author's posts