Paté de perdiz
Fotos: Cristina CG
Tengo varias de estas fotos, D.Andres, fue un amigo fiel, un excelente profesional, pero mejor persona, tuve la fortuna de…
Qué bonitas palabras le as dedicado Ana Pedrero .Tuve el placer de conocerlo ,íbamos todos los días al Paris un…
Descanse en paz ,Don Andrés él del París
seguro que en tu tintero se han quedado esperando a ser descubiertas tantas y tantas cosas buenas de Ricardo y…
Ingredientes:
3 Perdices
Higaditos (al gusto)
250 ml de AOVE
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2 tomate maduro rallado
2 hoja de laurel
2 clavo
250 ml de brandy
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada
9 huevos
750 ml de leche
Un poco de sal
Preparación:
1. Cortamos la cebolla en juliana y la echamos con los ajos a la olla, con el aceite previamente caliente. freímos en el aceite a fuego medio hasta que estén bien pochados. Añadir el brandy y quemar con ayuda de una cerilla o mechero hasta que el alcohol evapore.
2. Sazonamos las perdices y subimos el fuego. Las añadimos y las vamos dorando por todos lados.
3. Añadimos el tomate, la hoja de laurel, el clavo, pimentón dulce, pimienta negra molida y la nuez moscada. Dar unas vueltas a las perdices.
4. Cubrimos de agua y dejamos que hierva durante 30-35 minutos a fuego lento con la olla tapada. Si el agua evapora y queda sin caldo podemos ir añadiendo un poco más de agua.
5. Dejar reposar con la olla tapada durante una hora. Sacar las perdices y limpiarlas bien. Sacar la salsa y triturar bien.
6. Precalentar el horno a 180º. Colocar un recipiente grande lleno de agua en la parte de abajo del horno, de modo que vamos a conseguir tener una cocción con vapor (baño María).
7. En un bol grande poner las perdices deshuesadas, la salsa, los huevos y la leche y batimos hasta conseguir una paste fina y suave. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un chorrito más de brandy.
9. Cogemos un molde y horneamos durante unos 30-40 minutos hasta que haya cuajado bien.
Quién lo ha escrito:
Ana soy Gaspar el del Sancho quiero agradecerte el bonito artículo que has escrito. Gracias