Figones
Figones en Zamora, calandracas en Toro, tubos en Fermoselle. La receta que os traemos hoy es la de los populares figones (así llamados porque proceden de Ramón Hernández, quien los hacía en El Figón, uno de los establecimientos emblemáticos de Zamora). A nosotros llega por una excepcional cocinera, Mar Marcos, quien los elabora en el restaurante España de Fermoselle.
INGREDIENTES
Para el relleno:
*Jamón de York
*Queso en lonchas
*Chorizo tierno
Para la masa:
*1 kg harina de fuerza
*1 litro de sifón o gaseosa
*1 cucharada sopera de sal
*1 cucharada sopera de colorante de paellas
*1 sobre de levadura química (Royal)
PREPARACIÓN
De la masa:
Ponemos en un bol la gaseosa. Añadimos la sal, el colorante y la levadura. Mezclamos y vamos añadiendo la harina hasta formar una masa con una consistencia como unas natillas muy espesas. Quizá no lleve el kilo exacto de harina, por eso hay que añadirla poco a poco, adaptándola a las cantidades.
Del relleno:
Partimos el jamón de York en dos partes y el queso en lonchas en tiras. Ponemos un trozo de jamón de York y encima el trozo de queso. Encima del queso ponemos el chorizo tierno.
Con un palito de pincho enrollamos el jamón con el queso y el chorizo atravesándolo con el palo.
Introducimos los rollitos en la masa y los freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente y ya están listos para ser degustados.
Quién lo ha escrito:
Ana te diré que los Figones los fundó mi actual Jefe de cocina en Asador Casa Mariano “ Jose Cuchillos” cuando trabajó con Ramon Hernández en el mismo establecimiento que entonces se llamaba “ El Figón “
No es cierto, lo invento Agustín Jambrina. No cuchillos, de todas formas pregúntale a él directamente, así salís de dudas. O ha Ramón Hdez. Q fue quien abrió el primer Figon, al lado del barrueco. O a su hijo moncho.
Buenas acabo de ver, este comentario, que el gigon lo invento José (cuchillos),.
No es verdad, lo invento (Agustín Jambrina). Podéis preguntar a Ramón Hdez. O a su hijo moncho..
No Sr. Mariano. Rectifique y sino pregunte o bien a Ramón, o a su hijo Moncho.