Cangrejos a la zamorana

En plena época del cangrejo de río, Luisa Rojo trae hoy una receta típica de la zona de Toro, concretamente de Pinilla de Toro. Existen numerosas formas de prepararlos, pero esta que facilitamos hoy es absolutamente deliciosa.

INGREDIENTES

*Dos docenas de cangrejos

*2 rebanadas de pan

*2 hojas de laurel

*1/2 copa de coñac

*400 g. de tomate natural triturado

*8 dientes de ajo

*300 g. de cebolla

*2 guindillas (opcional)

*Una pizca de tomillo

*Una pizca de azúcar

*Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lavamos bien los cangrejos y les damos varias aguas hasta que salga limpia.

Ponemos aceite en una cazuela con los ajos enteros y el pan y cuando estén ya dorados los retiramos y los majamos en un mortero. Reservamos.

En el mismo aceite rehogamos la cebolla muy picadita y las guindillas a fuego medio. Cuando está rendida la cebolla echamos los cangregos y flambeamos con el coñac. A continuación añadimos la sal, el majado, las hojas de laurel, el tomate, la pizca de tomillo y el azúcar y dejamos cocer todo 25 minutos a fuego lento.

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