Las sardinas marinadas del Wine Bistro, paso a paso

El chef Abel de las Heras desgrana una de las tapas estrella de su taberna de la calle de Los Herreros.

Los clientes de Wine Bistro (calle de los Herreros) se preguntan por qué está tan rica la sardina marinada con chutney de blody Mery que prepara el chef Abel de las Heras.
Hoy cocinamos con nuestro amigo Abel, que muestra paso a paso una de sus tapas estrella, aunque su mano es especial.


Preparación


1.Limpiamos los lomos de espinas, sangre y pieles

2. Metemos en agua fría para desangrar

3. Secamos con papel y ahumamos con virutas de madera de Naranjo

Por otro lado, hacemos la mezcla de sal y azúcar, ponemos en la base la mezcla y una capa de sardinas, cubrimos con la mezcla y otra capa de sardinas… y así hasta tener todas, hasta acabar con la mezcla de sal y azúcar.

Filmamos y volvemos a ahumar.


Metemos las sardinas en la nevera una hora , las lavamos y las metemos en AOVE.

Después emplatamos con  una base de crujiente de filo, la sardina marinada y salseamos con el chutney.

Con esta receta Abel de las Heras logra una delicada textura y un delicioso sabor que ya se ha ganado por derecho propio el reconocimiento de sus clientes. Que aproveche!! 


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