Tarta de queso

Traemos hoy una receta que durante muchos años ha sido en casa de Luisa Rojo la «reina de las tartas». Como sugerencia, aconsejamos hacerla en un molde de cristal para hornos, de manera que pueda ser llevada así a la mesa sin necesidad de desmoldarla. Es deliciosa.

INGREDIENTES

*2 tarrinas de queso Philadelphia

*1 bote de leche condensada

*el zumo de 1 limón

*Confitura de melocotón, fresa, frambuesa…(la que se quiera poner)

*Crema pastelera (ver receta a continuación)

*30 galletas Chiquilín (al gusto)

*80 g. de mantequilla (dependiendo de las galletas)

PREPARACIÓN

Para hacer una base, trituramos las galletas hasta que queden casi pulverizadas. Añadimos la mantequilla bien blandita y mezclamos mucho con la mano hasta formar una pasta homogénea. Colocamos en el molde y apretamos hasta que la base quede bien compacta.

Horneamos 10 minutos a horno fuerte (200º), con el horno previamente calentado. Reservamos.

Para el relleno:

Hacemos una CREMA PASTELERA sin azúcar con:

*1/2 l. de leche entera

*40g. de maizena

*4 huevos

Batimos todo y lo ponemos a fuego medio hasta que cuaje sin dejar de remover (también se puede hacer en la Thermomix).

Una vez hecha la crema añadimos la leche condensada, el queso y el zumo de limón y mezclamos todo bien y volcamos en el molde sobre la base de galletas. Horneamos 10 minutos a 150 grados.

Cuando está fría, mezclamos confitura del gusto que se prefiera con el zumo de medio limón. (A Luisa particularmente le gusta la de melocotón) y mezclamos muy bien hasta que se disuelva. Cubrimos con cuidado toda la tarta.

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