Tostón asado

La provincia de Zamora es tierra de buena carne y una de las principales productoras tanto de lechazo como de tostones. Sus asados han contribuido a dar fama nacional a su gastronomía. Con mayores o menores variantes, no hay comarca donde no se celebren los principales acontecimientos en torno a una carne bien asada, como es el caso de la Navidad. Además, para los asados no hay mejor aliado que el barro de Pereruela.

La receta que facilitamos procede de Carmen Yéboles propietaria del recordado restaurante ‘La Golondrina‘ y una de las mejores cocineras que ha dado la tierra de Zamora. Nos llega a través de su nuera, Luisa Rojo, otra extraordinaria cocinera.

INGREDIENTES
*medio tostón 
*2 dientes de ajo 
*un casco de cebolla 
*2 hojas de laurel

*orégano 
*1 vasito de vino blanco 
*manteca de cerdo (o aceite de oliva)
*sal 
*dos vasos de agua

PREPARACIÓN

Después de chamuscar el tostón para quitarle los pelos que pueda tener y lavarlo bien en una cazuela de barro bien untada de manteca colocamos el tostón boca arriba y le ponemos un poco de sal gorda.

Machacamos los ajos con un poco de la sal en un mortero y con esta mezcla frotamos por dentro el tostón. A continuación espolvoreamos un poco de orégano y regamos con el vino blanco. Dejamos macerando el tostón unas dos horas.

Antes de introducirla en el horno, ponemos en la cazuela un casco de cebolla, el laurel, el agua y por último una cucharada de manteca bien repartida por dentro del tostón. Lo metemos a horno fuerte unas dos horas aproximadamente.

A mitad de cocción le damos la vuelta para que se termine de hacer y cuando la piel esté bien dorada y crujiente sacamos del horno y servimos en la misma cazuela.

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