Mar Marcos reinterpreta en el España de Fermoselle un espectacular Bacalao a la Tranca
El restaurante España de Fermoselle se ha convertido ya en un lugar de culto para todos aquellos que visitan la zona de Sayago y sus Arribes y quieren probar su gastronomía tradicional y los mejores productos de la tierra, que pasan inexorablemente por la ternera Sayaguesa, sus vinos y sus quesos.
Y si algo hay tradicional también en la comarca sayaguesa, frontera natural con Portugal, y en la provincia zamorana, son sus recetas de bacalao, que tanto frío han combatido en los duros inviernos junto al Duero.
La cocinera Mar Marcos, maestra de cocineros, participa en las Jornadas del Bacalao de Autor en la modalidad de cocina tradicional con un espectacular Bacalao a la Tranca, una de las recetas más representativas de la gastronomía zamorana.
En este caso, se trata de un Bacalao a la Tranca reinterpretado magistralmente por Mar Marcos, que ofrece un plato de bacalao confitado con laurel, puerro y cebolla sobre una cama de sus famosas patatas crujientes y una crema de ajoarriero con sus ajitos y puerro.
El restaurante recomienda maridarlo con La Setera Blanco (variedad malvasía), de la D.O Arribes del Duero.
Con la calidad máxima y el justo punto de sal de Bacalaos El Barquero y las manos mágicas de Mar, no queda margen para el error.
El restaurante España de Fermoselle recibía ayer la visita de Nacho Sandoval y la Top chef Rebeca Hernández, de La Berenjena de Chamberí, quienes evaluaron el plato y de paso degustaron los inefables champiñones de la casa, de fama nacional.
Jornadas
Veinte establecimientos zamoranos participan en las I Jornadas del Bacalao de Autor que se prolongan hasta el próximo 4 de octubre.
Organizadas por el empresario Nacho Sandoval con el patrocinio de la Diputación Provincial, Fundación Caja Rural y Bacalaos El Barquero, con la colaboración de Azehos, Renfe y Pagos del Rey, las jornadas se suman concurso Nacional «El Mejor Bacalao de España», cuya gran final se celebraba el pasado lunes 28 de septiembre en el NH Palacio del Duero.
Los establecimientos zamoranos que participan en las jornadas gastronómicas (quince de Zamora capital, uno de Coreses, uno de Fermoselle y tres de Toro), bien en la modalidad de bacalao tradicional o bien en la de vanguardia, son:
- Mesón El Zorro
- Asador Casa Mariano
- Mise en Place
- Las Aceñas
- Portillo- cocina a traición
- Benito & CO
- Ágape
- Canapearte Catering
- La Flaca Taberna
- Casa Cipri
- París
- Sancho 2- La Marina
- PataNegra
- Diner Flamingo
- NH Zamora- Palacio del Duero
- Hotel Convento I (Coreses)
- España (Fermoselle)
- Doña Negra (Toro)
- La Tinta (Toro)
- La Colegiata (Toro)
Quién lo ha escrito:
Me parece una idea fantástica, enhorabuena a todo el mundo que organiza estos eventos.