Orejas de Carnaval

Las Orejas de Carnaval son una receta extendida por toda la provincia -incluso por todo el país- ya que son un dulce típico de estas fechas. Esta que nos propone hoy Luisa Rojo procede de la zona de Benavente, facilitada por Celia Horas quien a su vez la recibió de su madre, Engracia Pastor, una de las buenas cocineras benaventanas de hace más de un siglo.

INGREDIENTES

Para la masa:

*1 huevo

*1 vaso de los de vino de zumo de naranja

*1 vaso de los de vino de leche

*125 gramos de mantequilla fundida (antiguamente se ponía 1 cucharita de manteca y medio vaso de vino de aceite)

*Harina, la que admita

*Un pellizco de sal

*2 cucharaditas de Royal

*Aceite para freir (preferentemente Oliva 0,4)

Para el almíbar:

*1 vaso de agua

*1/2 vaso de azúcar

*2 cucharadas de miel (si es muy fuerte, una)

*El zumo de medio limón o un limón (al gusto)

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes con la mano, se amasa bien y dejamos una hora reposando la masa tapada con un paño.

Con un rodillo extendemos pequeñas porciones de masa hasta que quede muy fina, espolvoreando el rodillo con harina cada vez que se extienda la masa, para que no se pegue.

En una sartén honda ponemos el aceite con cuidado de que no se caliente mucho para que no se arrebaten las orejas, y vamos friendo. Al sacarlas de la sartén las ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar o con almíbar, al gusto.

Para el almíbar, ponemos el agua al fuego junto con el azúcar, miel y limón. Dejamos que cueza hasta que se reduzca un poco, que no llegue al punto de almíbar.

GALERÍA. Fotos: Rafael Lorenzo

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