Restaurante La Cartería, los sabores tradicionales de Sanabria con un toque de innovación
🔴 Patricia Negreira regenta desde hace ocho meses el restaurante, con nueva carta y una cocina que no renuncia a su esencia.
🔴 Ubicado en la Real Posada La Cartería, en pleno corazón de Puebla de Sanabria, apuesta en su carta por los mejores productos de calidad de la comarca sanabresa.
🔴 El restaurante participa con su menú micológico en las Jornadas Buscasetas que se celebran hasta el 13 de noviembre.
Hace ocho meses que Patricia Negreira y su marido, José Blanco, se pusieron al frente del restaurante de la Real Posada La Cartería, establecimiento rural de cinco estrellas ubicado en pleno corazón de la villa de Puebla de Sanabria.
Para ella, cocinera y encargada del restaurante, es un establecimiento que forma parte de su vida desde su misma apertura, ya que trabajó en La Cartería como recepcionista en sus primeros tiempos, con apenas 19 años, mientras su amiga Mónica se hacía cargo del restaurante, que ha mantenido durante estos años junto con el de la Real Posada de las Misas, otro de los nobles alojamientos hosteleros que la familia Somoza posee en Puebla de Sanabria, considerado uno de los pueblos más bonitos de España.
Ubicada en la calle de la Rúa, una de las empinadas cuestas de la villa de Puebla que asciende hasta la Plaza del Ayuntamiento y la preciosa iglesia románica de Santa María del Azogue, La Cartería, construida es 1736 con los elementos típicos de la arquitectura tradicional de Sanabria (piedra, madera y pizarra) fue despacho de cobro de diezmos de los monjes del Císter y después la primera casa de Correos de la comarca. De ahí su nombre hasta nuestros días.
🔴 Cocina tradicional con un toque personal
Después de muchos años, Patricia Negreira ha retomado su pasión por la hostelería y la gastronomía y ofrece en La Cartería lo mejor de la gastronomía tradicional sanabresa con un toque personal de innovación,pero sin desvirtuar la esencia de cada plato.
Patricia es autodidacta, cocinera por intuición, con esa sabiduría que dan las recetas ancestrales y la inspiración que tienen los privilegiados ante los fogones. Cualquier plato de su carta merece ser degustado e invita a repetir experiencia, tanto por la comida como por el excelente trato humano.
La cocinera apuesta, además, por los productos de calidad de la tierra, productos frescos de cercanía y la micología de la zona que, a la postre, son los más demandados en el restaurante y los que el visitante prefiere conocer cuando visita Sanabria, precedidos por su buena fama.
🔴 Taberna y restaurante
Los clientes disponen de una pequeña taberna con salida y terraza a la muralla del castillo medieval y unas excelentes vistas al río Tera y a la infinita montaña sanabresa.
El restaurante se ubica en tres niveles, en tres pequeñas bodegas medievales horadadas en la piedra que prestan mucha singularidad e intimidad a quienes acceden a degustar la maravillosa oferta gastronómica de Patricia.
Las instalaciones poseen una capacidad total para 35 comensales (contando también la tasquita) que ahora, durante el otoño y el invierno, con la chimenea encendida y al amor de la lumbre, prestan un ambiente muy agradable en el bar. Aprovechando las inusuales temperaturas de este ‘veroño’ de 2022, la terraza llama mucho la atención por su ubicación y por su encanto.
Nueva carta
Desde que Patricia se hiciera cargo del restaurante, la carta ha cambiado por completo y ha adquirido su propio estilo, sin abandonar la gastronomía sanabresa y los sabores más representativos de la comarca.
Cocinero profesional, su cuñado Juan (restaurante La Mala Madre, en la Plaza del Arrabal), ayudó a Patricia en la confección de la carta y ha trabajado a su lado hasta que el pasado 1 de agosto ya se quedó con su propio restaurante.
Patricia lo tiene claro: mucho producto de la tierra, sanabrés, para una cocina tradicional con un toque vanguardista. Sabe que juega con productos de altísima calidad que son los que demanda mayoritariamente el cliente y que forman parte del extraordinario potencial que ofrece Sanabria a quien la visita.
Entre sus especialidades más demandadas figuran los tradicionales habones, el pulpo a la sanabresa (con un toque diferente, con patata al romero), cecina, palomitas de lechal, chuleta de ternera sanabresa, la deliciosa ensalada del Tera (toda una explosión de sabor en la boca, espectacular) o croquetas artesanas de boletus, una de las setas estrellas de la comarca, acompañadas por vinos de las diferentes D.O de Zamora. Para rematar la comida, como postres destacan la torrija o la tarta de queso, que son las preferidas por los comensales. Todo de diez, damos fe.
Además en la carte el cliente puede encontrar platos tan castizos como callos, chipirones en su tinta, tablas de quesos o de embutidos, ensaladas y recomendaciones fuera de carta según el mercado.
🔴🍄 Jornadas Buscasetas
La Cartería es uno de los restaurantes que participa con un menú en las Jornadas Buscasetas 2022 que se celebran en toda Castilla y León hasta el próximo 13 de noviembre.
El menú consta de pastel frío de níscalos con salsa de cava (aperitivo); crema de boletus con castañas asadas de Sanabria y croutons de pan de Puebla (primer plato); solomillo de ciervo con duxelle de setas de temporada y yema de huevo (segundo plato); bacalao confitado con rebozuelos y láminas de gambas al ajillo (tercer plato) y panacota con mermelada de trompetas negras y fresas silvestres como postre. El menú, que no incluye bebida, tiene un un precio de 35 euros por persona.
Desayunos
El restaurante se ocupa asimismo de los desayunos de los hospedados en La Posada, si bien en temporada alta se llegan a servir el doble, porque la taberna ofrece una carta muy variada (con tostadas de pan de pueblo, zumos naturales, revueltos de huevos frescos de gallina, o jamón ibérico con tomate natural, (entre otras ofertas) y son varios los turistas o vecinos sanabreses que acuden a la taberna a darse un capricho para comenzar el día con fuerza.
También la barra dispone de una pequeña carta de tapas y raciones que completa la oferta gastronómica del establecimiento.
En cuanto a horarios, la taberna y el restaurante están abiertos todos los días del año (al igual que la posada), de 9 de la mañana a 12 de la noche, por lo que constituye una opción maravillosa para descubrir el otoño y el invierno en Puebla de Sanabria con la mejor gastronomía y en un edificio histórico donde todo es belleza.
🔴 Restaurante La Cartería. Calle La Rúa. Puebla de Sanabria, Zamora.
📞 Reservas: 980 62 03 12 / 657 705562
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